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新手餐饮创业,这四个行为自毁前途

    在过去几年中,餐饮创业接近疯狂。据亲民创业网大数据统计,全国每天都有数百家餐馆开业,还不包括那些未计入和未注册的餐馆。尽管许多餐馆最终被市场淘汰,但他们的许多行为对整个餐饮业产生了巨大影响。

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    餐馆为什么被淘汰?他们犯了哪些错误?我们作为一名创业者哪些基本常识应该明白?诸如此类的问题我们都要反思一下。

    在开始创业之前,关于选项目的的4个错误。

    作为餐饮创业者,应该要有选择项目的格局和眼界,这里说一些出错率很高的错误。

    1、什么火做什么。

    几年前,黄焖鸡米饭大火,疯狂的连锁布店模式开始蔓延至四面八方,短短半年时间,黄焖鸡小店遍布商业街,甚至出现一条街200米6家黄焖鸡小店。

    正是这种糟糕的新手心理导致这条街上的6家黄焖鸡店一年半内因各种无脑促销活动竞争而关闭了五家,甚至是最后一家,后面也换了招牌。

    同样,除餐馆外,再来看饮品。

    珍珠奶茶是一支火苗,烧起了饮品界的一把大火,从南烧到北。它从一杯3元增加到十几元甚至20几元。甚至超过了一顿饱腹饭的价格。在不到二十年的时间里,饮品行业里倒闭了不下几百家知名品牌!

    模仿、山寨、抄袭模式的妖风,迷了多少人的眼睛,这些行为让人深深的讨厌,包括顾客本身,但就是这种手段,确实餐饮行业中最简单常用的手段。

    2、什么容易做什么

    有一种模式,开一家餐厅无需任何厨师来做饭,无需炉灶,无需技术,甚至无需配菜员,无需洗菜阿姨,你也可以开一家黄焖鸡店、快餐店等等,你信不信?当然是可以的,这是目前流行的最受欢迎的项目:料理包。

    一个简单,成本低,如中央厨房模式的供货方,对于许多想要开餐馆的小白来说,确实是最理想和最美好的项目。当一些小白餐厅还在遮遮掩掩用料理包的时候,在一些品牌便利店料理包的使用已经明目张胆的摆在顾客面前 。即便是负责人也表示,便利店在加入餐饮后大大增加了便利店的营业额!

    那么,料理包是否可以和传统餐厅一战呢?如果是这样,为什么消费者可以在其他接受这些,唯独在餐厅却无法容忍呢?

    在很多餐饮老板使用料理包以后,得出结论:

    料理包虽然简单易处理,但是有厨房经验的人都不会用这些,而没有厨房经验的人乱用滥用,加上本身料理包有很多缺点,导致料理包经营的店存活率极低。

    不难看出,餐饮行业没有容易走的路。

    3、想把所有消费者占为己有。

    市场上最受欢迎的中国食品类别基本上是黄焖鸡、火锅、烧烤、海鲜、小炒等。顾客基本上是在中午吃快餐,晚上吃现做的菜,不是去餐馆的路上,就是正在考虑去哪家餐馆解决吃饭问题。

    考虑到这一点的餐饮老板,灵机一动,因为我的餐厅厨房足够大,为什么不聚集所有的客人呢?

    结果诞生了菜品极多的餐馆。菜单上摆满了各种美食类别。当顾客进门时,他们在没有焦点的菜单中选择苦难,他们点了几道菜。服务员从厨房回来告诉顾客:“对不起。您点的菜没有了。”

    当餐馆的类别和菜系跨度够大时,这意味着原材料的数量也在增加,无法全面。因此,当一件原材料售空的时候,这意味着顾客必须经历选择的恐惧。

    当餐厅没有特色时,这意味着它的位置已从餐厅降级为食堂。然而,在顾客眼里,你没有特色我为什么还要去你那里吃,我随便找一家不方便吗?

    4、跟风学习。

    在20世纪80年代,是有什么吃什么。餐馆大都是路边摊、大排档高级一点的就是酒楼。

    在20世纪90年代,是怎么吃更好,外国品牌已经进攻多内市场,餐饮环境出现了改变。

    2000年以后,餐饮行业数量极速上生,大量品牌倒下,新品牌不断崛起,餐饮市场更新换代,模式也是更加现代化,从怎么吃变成了怎么吃好玩。这让哪些以前餐饮老板“死不瞑目”,都觉得自己没有做错什么,为什么自己的餐馆就凉了?

    但是餐饮行业,味道永远是王,好玩只是流行元素。

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