怎么开烤肉店?前提工作要怎么准备?

提问时间:2020-05-22 13:14:13
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  你是一个无肉不欢的人吗?如果是的话,那么相信你一定很爱吃烤肉了,毕竟烤肉店能够满足很多人对于肉类食物的需求,并且我发现很多人都非常喜欢听烤肉在烤盘上“滋啦滋啦”的声音,有人说这样的声音很美妙,当前市场,一家烤肉店是非常有前景的,那么要怎样开一家烤肉店呢?

怎么开烤肉店?前提工作要怎么准备?

  第一,不断提升品牌厚度。

  商家都希望自己的老客户去做口碑营销。但是其实商家不知道我们需要自己用简单直白的话语概括出我们的服务和特点,方便我们的客户记住并去主动传播。

  烤肉店的特点是在外卖盛行的快速消费时代,他们很难在品控上保证外食的口感和味道,所以更多还是依靠堂吃的翻桌率。另外他们的客群主要是年轻人,消费能力相对有限。随着新的社保要求落地,他们的经营迫切需要改革和创新,才能在餐饮行业中保持不败。

  第二,提高客户体验度。

  正常餐饮店的菜单两到三个月就会调整更新一次,去掉点单率低的菜品,增加新款菜品,调整菜品价格或规格。七十天也是业内公认的老客户唤醒期,保持新鲜感会增加粉丝客户的忠诚度。

  烤肉店对菜品种类变换要求不高,但是在菜价方面还是有很多讲究。希望客户看菜单时觉得菜价并不高,在下单时会比较放松,不经意多点一些,最后算下来其实和原菜价总金额差不多,甚至还更高一点,但重点是客户整体体验更优了。

  这样做还有一个好处,就是一旦点多了吃不掉或者高价菜品尝后不合预期,食客们不大会将责任推给店家,反而会觉得是点菜人的失误。这样会减少矛盾,在网络上的评价也不会轻易受损。要知道,这个时代,一个差评对于商家来说的打击有时可能是致命的。

  第三,控制成本后还是控制成本。

  对于控制成本基本是经济收缩期每个老板都要考虑的问题。烤肉店除了租金主要还是人工成本。对此老板重新定位烤肉大厨的工作绩效,他认为优秀的大厨不是烤制出令人赞叹流泪的美食,而是应该引导客户自己去体验烤肉的乐趣并且传授烤肉技巧,让客户最终获得心灵上的满足和自信。

  其次将员工的工时工资改成了计件工资,只要将客户挽留下来用餐,店员就会获得奖金。比如有时候店内只剩大桌或景观预留座,而刚好来了两个人用餐,在以往店员很少会让客户坐下来用餐,因为这可能影响后续多人用餐。而实行了计件工资后,店员会积极主动挽留客户,同时热情沟通用餐时间以及特殊情况的备选方案,员工自身的动力被激发。

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