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手把手教你开麻辣烫店,一年轻松赚30万

    麻辣烫虽然是典型的小本生意,但却是非常赚钱的行业,因为麻辣烫技术相对简单而且易于上手操作,开麻辣烫店有很多优势,一些大学生毕业之后喜欢创业不妨可以考虑。

    麻辣烫的成本低

    麻辣烫的成本是很低的,时令蔬菜加上荤菜类的半成品豆制品等等成本低就意味着这其中的利润高,一般售价定位为20元/500g左右比较合适。其次,麻辣烫对店面大小要求不高,比较省房租。

    麻辣烫的口味比较受欢迎

    口味好才能吸引到消费者,麻辣烫的味道来自于高汤和菜品自己的味道,干净卫生的同时还能得到享受,所以比较受消费者欢迎。

    创业无不是艰辛的,但一旦收获果实,其辛苦都是值得的。

    01、确定品牌定位

    可根据自己团队的能力和精力来选择是加盟还是自创品牌。到了9012年,每个人都具有自己的个性色彩,想开店赚钱还是得从传统中脱颖而出。品牌定位时需要考虑,面向什么样的市场,面向什么样的客户,需要通过何种方式吸引长期稳定的客户消费,最终才能达到我们赚钱的目的。

    自创品牌

    优势:自创品牌的优势在于能自主定义自己想要的风格、名称,还能避免一些品牌上家的各种限制,也能避免一些后期加盟费和“秘方费”。

    加盟品牌

    优势:快速便捷开店,有技术支持等,无需自己设计,借用代理上家的统一风格就可以,迅速开店,成熟品牌的品牌效应也会帮助店子带来一定的客户。

    02、店面选址

    麻辣烫是一个大众品类,理论上商场、写字楼园区、街边路边都能做,而在外卖发达的城市,就算做纯外卖店也是一个不错的选择。

    1、大型商超内以及附近

    优点是比较好找,客流量也比较大,大型商超属于标志性建筑物,比较容易被找到和记住。

    2、人流量大的小吃街或步行街

    优点是该类地区的闲散人群一般都有吃小吃的喜好,步行街开店就完全属于休闲性质,要给顾客一个宽松休闲的就餐感觉,简单说就是一个落脚休息的地方,饮料供应是必不可少的。

    3、大学附近

    大学周边开店的主要消费顾客就是学生,麻辣烫是学生比较喜欢的一种餐饮方式,主要是其价格合理,味道适中。大学附近是人流集中且对餐饮需求量比较大的地方,只要味道和价格能让学生受欢迎,每天生意爆满不是问题。

    4、夜市以及夜市附近或夜宵生意火爆的地段

    夜市的摊位租金都很低,且人流密集,只要选择对了合适的位置一般生意都很容易上手,能放上10张桌子即可经营,选择人流量大的夜市也是有很大的市场。

    03、 

    配方和产品

    1、熬汤底

    麻辣烫的灵魂,是一锅耐心熬制的骨汤。

    原料

    猪骨一根

    鸡一只

    葱姜料酒20ml

    汤底一般用猪腿骨熬制,可以在市场买到斩好的汤骨,块头小一点,才放得进家里的小汤锅。单用骨头熬汤,香气还是比较单一,想要更好吃,秘诀是加一只鸡。

    猪骨和鸡都要先焯水。冷水下锅,水烧开后不断撇去浮沫,直至不再有新的浮沫出现。

    另起一锅水,把猪骨和鸡放进去,加入葱姜料酒,盖上锅盖,炖煮至少两个小时。

    2、 炒底料

    骨汤是麻辣烫的灵魂,底料则是麻辣烫最伟大的点睛之笔。

    原料

    豆瓣酱......两瓷勺

    豆豉酱&红葱酱&蒜蓉酱......各一瓷勺

    小葱......五根 大葱......一根

    蒜......五瓣 姜......25g

    香叶......三片 八角......两颗

    桂皮......10g 花椒......15g

    干辣椒......10g 小茴香......5g

    麻辣烫店后厨的汤底日夜翻滚,香料有充分的时间释放香气。但我们的仪式无法持续一天一夜,否则全办公室的人都得饿疯,因此,只好先用油把香料里的香味物质炼出来:

    热锅冷油,三成热(120度左右)时,放入花椒、八角、香叶和小茴香,维持小火,炸出香味。

    料变色后滤除。继续把油烧热,下葱姜蒜爆锅。

    然后,进入最硬核的底料炒制的环节。

    麻辣烫底料炒制的方法非常多变,每一家店都把自己的配方视为核心机密,也没有绝对的正宗。厨师为我们提供了一种非常好吃,且自家厨房也完全可行的方法:用四种红色酱料组合炒制做底,给麻辣烫带来复杂浓郁的香味,和油亮撩人的上佳卖相。

    这四种酱料分别是:豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉酱和红葱酱。酱料经过发酵,自身带有鲜味,和香料搭配,能呈现出富有层次感的辛、香、麻、辣。

    家庭厨房里不太常见的蒜蓉酱(左)和红葱酱(右)

    先下豆瓣酱和豆豉酱,如果你那儿天气太冷,酱料已经结成块状,可以先在案板上切碎,炒起来比较方便。

    炒出红油后,加入蒜蓉酱和红葱酱,继续翻炒均匀。

    在炒酱的过程中加入干辣椒,嗜辣人士可以把辣椒掰开,让辣椒籽散在底料里。

    倒入半罐啤酒。酒精可以进一步激发香料的味道。把啤酒换成醪糟或者少量白酒,又会有不同的风味。

    炒料的步骤到此为止,期间散发的香气非常过分,请大家做好隔壁小孩的情绪安抚工作。

    紧接着是激动人心的环节——倒汤!

    汤里可以撒些白糖来提鲜。之前剥好的葱白,也在此时放入,提供另一种独特的鲜甜味。

    至此,高汤和底料完美结合,水开之后,就能敞开怀抱迎接食材了。

    3 、烫煮食材

    比起火锅和串串,麻辣烫涮煮食材的方式要随意得多,许多店里其实都是荤素一锅煮。但为表尊重,我们还是把食材分类,按以下顺序入锅:

    第一组海鲜类:虾滑,虾,鱿鱼须等

    第二组肉&豆类:五花肉,午餐肉,香肠,各种豆制品,丸子,鹌鹑蛋等

    第三组蔬菜类:各种叶菜,菌菇,冬瓜,玉米

    第四组淀粉类:土豆,藕片,方便面,宽粉等

    04、店面装修

    1、定位要准确

    麻辣烫店除了干净卫生整洁,还需要根据适合消费群体来定位装修。如果高校旁边,个性、青春是主题,色彩也要选用能使食欲增强的黄橙暖色系。

    2、不需要花太多钱

    消费者对于麻辣烫的消费都不会很高,投入太多的装修费用回本慢,而且会导致顾客看起来有点贵而没有选择进门点餐。

    3、装饰要独到

    门头装饰要吸引人,不能low,店面外部给人的形象很重要。内部装潢需要注意细节,餐具的不随意,便利贴和小黑板的个性装饰,一些温馨的小装饰品都会给顾客带来物超所值的感受,生意自然越来越好。 

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